大根の旬が到来し、おでんや大根の煮物、サラダなど様々な料理でその美味しさを満喫する季節がやってきました。しかし、大根の葉をどうすればいいか、安全に食べられるのか気になる方も多いでしょう。この記事では、そんな疑問に対して解答します。
市場やスーパーでよく見かける葉つきの大根。その葉をどのように扱えばよいか、また安全に食べることができるのかについての疑問はよくあることです。実際、大根の葉は安全に食べられ、特に危険性はありません。
ただ、大根の葉を食べる際には、次の2点に注意が必要です。
- アクの存在
- 農薬の可能性
栄養価が高く、ビタミンやカルシウムが豊富な大根の葉は、活用したい食材の一つです。この記事では、大根の葉を安全かつ美味しく食べる方法について詳しく解説します。
内容概要：
- 大根の葉の食べ方に関する注意点
- アク取りの方法
- 推奨されるレシピ
これらの情報を参考にすれば、次に葉つきの大根を選ぶ際の不安がなくなるかもしれません。
大根の葉を使う際の注意点と対策
アク抜きのコツ
生で食べることもできる大根の葉ですが、アクが原因で苦味が出ることがあります。この苦味の主成分は「シュウ酸」で、大根の葉に含まれるシュウ酸の量はほうれん草の1/16程度です。
通常の食事でシュウ酸を過剰に摂取する心配は少ないですが、気になる場合はアク抜きをお勧めします。以下に簡単にできるアク抜きの方法を2つ紹介します。
電子レンジを使ったアク抜き
- 大根の葉を耐熱皿に入れる。
- ラップをして、600ワットの電子レンジで2〜3分加熱する。
- 冷水で洗い流し、余分な水分を絞る。
塩茹でによるアク抜き
- 1.5リットルの沸騰した水に塩小さじ1を加える。
- 大根の葉を3〜5分茹でる。
- 取り出して、冷水でさっと冷やす。
農薬を除去する方法
オーガニックでない野菜には、しばしば農薬が含まれていると懸念されています。
農薬が野菜にどの程度残留しているかについては、JCPA農薬工業会のウェブサイトで詳細な情報を得ることができます。詳しくはこのリンクをご覧ください。
農薬が完全になくなるわけではありませんが、以下のような要因で減少することがわかっています：
- 雨で洗い流される
- 光や微生物によって分解される
- 野菜自体が農薬を分解する
これらの自然のプロセスによって農薬の量は減少するため、過度に心配する必要はありません。
それでも心配な場合は、以下の方法が推奨されます：
- 水でしっかりと洗う
- 葉の根元を切り落とす
- 外側の葉を取り除く
また、少量の塩を加えた熱湯で野菜を茹でることで、農薬を効果的に除去できるとされています。これはアク抜きの方法と同じです。
野菜を洗うことは、農薬だけでなく、土やその他の汚れを取り除くのにも有効です。料理を始める前には、水でしっかりと洗うことを忘れずに行いましょう。
大根の葉を使った絶品料理4選
日常の食事に変化を加えるのは思ったより難しいものです。同じようなメニューが続くと、新鮮さを感じなくなることもあります。
そんな時に試してほしいのが、大根の葉を活用した美味しいレシピの数々です。以下で紹介するレシピをぜひ試してみてください。
【大根とその葉を使ったみそ汁】
＜必要な材料＞
- 大根
- 大根の葉
- 油揚げ
- 味噌
- だし
- 水
＜調理手順＞
- 水を沸かす。
- 大根とその葉を食べやすいサイズに切り、油揚げと共に鍋に入れる。
- だしを加え、味噌を溶かす。
- 約10分煮込んで完成。
油揚げから出る出汁が特徴で、大根の根と葉の組み合わせが絶妙です。心が温まる一品になります。
大根の葉には、根部よりも豊富な栄養が含まれていることが知られています。βカロチンやビタミンC、葉酸は根の数倍、カルシウムは10倍も含まれています。
日本では古くから「一物全体」として大根とその葉を食べる習慣があり、栄養を余すことなく摂取することが健康につながっています。このレシピは、伝統的な日本食のイメージにもぴったりです。
【大根と大根葉（小松菜）のツナサラダ】
レシピの詳細はクックパッドで「大根と大根葉（小松菜）のツナサラダ by sakuramasa」と検索してください。
大根を使ったこのサラダは、ツナとの相性が抜群で、根と葉を一緒に使うことで栄養たっぷりの一品になります。
【大根の葉を使った絶品餃子】
レシピの詳細はクックパッドで「大根の葉っぱ 餃子が美味すぎるぅ〜〜 by スーパーずぼらん☆」と検索してください。
キャベツの代わりに大根の葉を使用することで、シャキシャキとした食感が楽しめる一品です。大量の葉も有効活用できるためおすすめです。
【大根の葉（かぶの葉）を使った常備菜】
レシピの詳細はクックパッドで「ごはんの友☆大根の葉（かぶの葉）の常備菜 by そらてんママ」と検索してください。
クックパッドで大人気の大根の葉を使ったレシピで、5000人以上の声からも美味しさが実証されています。ご飯のお供に最適な一品です。
大根の葉の美味しい活用法
この記事では、大根の葉をいかに扱い、おいしく食べるかについて解説しました。
■主なポイント
●大根の葉の使い方
- 生で食べられる方は、そのまま食べても良いです。
- 苦味が気になる場合は、塩で茹でたり、電子レンジで加熱することがおすすめです。
●大根の葉の安全な扱い方
- 丁寧に洗うことが大切です。
- 水で茹でることで、農薬を減らすことができます。
- 大根の葉は栄養価が高く、様々な料理に使えます。
この記事で紹介するレシピを試し、家族から「美味しい！」と言われる料理を目指しましょう。
